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The Robb Reader: Sang Yoon

Dieci anni fa, Sang Yoon raggiunse la fama con un glorioso hamburger - il suo complesso hamburger dell'ufficio del padre, nominato da molti critici in America - e il suo famigerato rifiuto di servire il ketchup con esso, indipendentemente da chi lo chiedesse. I pub di Father's Office si adattano bene alla rilassata California del Sud, ma lo chef di formazione francese è tornato di recente a mangiare bene con Lukshon, una vetrina di Culver City per il suo creativo menu del Sudest asiatico e la sua infinita ossessione per i dettagli. Considera il caffè vietnamita: i fagioli vengono tostati su ordinazione per riprodurre i sapori dell'epoca coloniale, fermentati a freddo per 18 ore e mescolati con latte condensato che Yoon produce da solo. Oltre la cucina, la 43enne Yoon, la cui madre ha supervisionato l'haute couture a Chanel e il cui padre è stato il fondatore di The Korea TimesDa tempo ha una passione per la precisione, che si tratti di orologi complicati, motori ad alte prestazioni, champagne rari o, sorprendentemente, hockey su ghiaccio. L'abbiamo raggiunto in un pomeriggio di primavera, appena fuori dalla pista.

Ero il ragazzo strano che ha giocato a crescere. Ho giocato al college [alla Boston University]. Ero un portiere, e continuo a pattinare tre giorni alla settimana. Ma negli ultimi tre anni ho avuto una tremenda serie di ferite: legamento strappato alla caviglia, polsino rotatorio strappato alla spalla, colpito in faccia con un disco. In questo momento, ho una costola rotta! C'è qualcosa di molto brutale nel gioco ma allo stesso tempo qualcosa di molto grazioso.

Lavoravo in Francia [con lo chef Jöel Robuchon] e avevamo un carrello di champagne nella sala da pranzo. Alla fine della serata c'erano sempre piccole parti nel fondo delle bottiglie, e c'era una specie di prigione che barattava: il sommelier sarebbe entrato in cucina dopo il servizio e avrebbe detto: "Hai fegato d'oca? Dom Pérignon sta chiedendo: "Quindi scambierò foie gras per Champagne, e una notte, ho bevuto un sorso di Salon, la casa che ha creato lo stile blanc de blancs, ed ero completamente affascinato. Avevo 19 anni e non avevo soldi e non ero pagato per lavorare lì. Ma ricordo di aver pensato: "Amico, se mai farò qualcosa con la mia vita, mi assicurerò di non rimanere mai senza queste cose".

Sono davvero eccitato dalle piccole case, i produttori-coltivatori. Uno di loro, Jacques Selosse, è come l'unicorno bianco: lo bevo con molta parsimonia perché è così difficile da trovare. Ne ho aperto uno quando ho aperto Lukshon l'anno scorso. Ma ho un sacco di altre bottiglie di Champagne da bere se ho sete - tra le 4.500 e le 5.000. È piuttosto un mucchio. Il Krug Clos du Mesnil è anche piuttosto straordinario. Lo equipaggo con la Porsche: ottiene così tanto potenza da un motore così piccolo. È selvaggio quanto riescono a convincere a uscire da quell'uva.

Ho quattro macchine: una Mercedes-Benz Geländewagen: ha una presenza imponente, teutonica, squadrata e intimidatoria, ma non è così divertente da guidare; una BMW 550, la mia macchina principale; una Ferrari 575 Maranello del 2005 che non guido mai; e una Honda Fit. Mi piacciono anche le bici nude, quelle spogliate delle carene e della plastica, quindi i meccanici sono esposti. Ho tre Ducati Monsters, una coppia molto personalizzata e una BMW R1100S.

Ho un fascino per qualcosa di preciso su piccola scala. Uno dei più interessanti che ho è il Lange 31. Lo si carica con una chiave, e un avvolgimento è buono per un mese. Sembra, "Oh grosso problema," ma è un'incredibile complicazione e per me rappresenta un'idea di lavoro: fare qualcosa che sembra semplice, ma per conoscere tutto il lavoro che va in qualcosa che è meravigliosamente semplice su un piatto. Con l'orologio, la persona media pensa: "Grande affare - c'è un quadrante con un sacco di cose su di esso". Ma oh, non lo sai. Non sai quanto lavoro ci sia dietro quella roba.

L'ultima versione della giacca Typhoon 20000 di Paul & Shark ($ 1,365) non solo protegge il navigatore impavido dalle raffiche di vento e pioggia, ma protegge anche i suoi dispositivi mobili dagli elementi. Le tasche sul lato interno ed esterno del capo sono realizzate con una membrana in microtina che impedisce la penetrazione dell'acqua ma è confortevolmente traspirante. Con il tempo più mite, questa giacca leggera sembra perfetta con un maglione di lana sportivo ($ 485).

La scarpa da barca collaudata, con suola scanalata antiscivolo, è stata originariamente progettata negli anni '30 per fornire trazione su superfici scivolose. In questa stagione, sta ispirando una gamma di design eleganti, come la versione canvas-and-mock-coccodrile di Jimmy Choo ($ 495), il modello in nubuck multicolor di Bally ($ 395) e l'interpretazione in pelle scamosciata di Ermenegildo Zegna, disponibile in una gamma di colori, incluso questo rosso particolarmente vivace ($ 425). Bally, 212.751.9082, www.bally.com; Ermenegildo Zegna, 888.880.3462, www.zegna.

L'ultima versione dell'osservatore subacqueo Graham, il Chronofighter Oversize Prodive Professional ($ 15,750), offre sia una valutazione della profondità e operabilità del cronografo fino a 2.000 piedi - il doppio rispetto ai modelli precedenti - e un comodo sistema monopulsante che i subacquei possono operare anche indossando guanti. Con cinturino giallo neon e quadrante nero con due tipi di luminescenza, l'orologio dimostra che l'estetica è importante sopra e sotto il livello del mare. Graham , 213.622.1716, www.graham-london.

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